建國科技大學 日間部 112 學年度第 2 學期 課程綱要表
授課班級： 日 四技觀光二甲        教師： 劉瓊玉
科目名稱： 餐旅服務技能        時數： 2
教材名稱： 自編教材        著 者： 劉瓊玉
出版書局： 無
主要參考資料：(請註明書名、著者、出版書局)
餐旅服務　周明智、駱俊賢　華立
餐旅服務　駱俊賢 謝宜芳　新文京

 

 評分方式： 平時成績（課堂參與與表現）；期中報告測驗；期末報告測驗
評分比例： 平時成績（課堂參與與表現）40%；期中報告測驗30%；期末報告測驗30%

先修科目或先備能力：

教學目標：
1.知識： 建立餐旅服務其屬性的正確理念及品質探討。
2.技能： 餐飲服務實際操作的流程及方法。
3.態度： 建立學生實踐力及團隊合作的精神。
4.其他： 實踐力及創造力。
教學方式： 課堂講授;戶外教學;其他;

教材大網：

單    元    主    題 內    容    綱    要 教學週數 備    註
餐旅服務篇 餐旅服務的特性與品質管理
餐旅倫理對餐旅服務及績效的影響
餐旅服務的領導與激勵
餐旅服務顧客的抱怨處理		 4 　
餐飲服務篇 餐飲服務禮儀與用餐禮儀
餐飲服務工作職責及餐飲設備
餐飲服務流程與宴席服務
酒類及飲料類的服務		 4 　
旅館服務篇 旅館的評鑑及連鎖加盟服務
旅館服務團隊
旅館客務作業服務
旅館房務作業服務		 4 　
俱樂部服務篇 俱樂部服務
俱樂部服務要件及證照制度		 4 　
期中期末考 期中考、期末考 2 　
　 　 　 　
　 　 　 　
請遵守智慧財產權，勿非法影印教科書。
 



建國科技大學 日間部 112 學年度第 2 學期 教學預定進度表
科       目： 餐旅服務技能       授 課 班 級： 日 四技觀光二甲
任 課 教 師： 劉瓊玉 擬定進度教師: 劉瓊玉
教科書 名稱： 自編教材 作       者： 劉瓊玉
出 版 書 局： 無
週次
月日
時數
網路
時數
 授   課   內   容   要   項 備  註
1
 2月26日
3月3日		 2 0 課程概要介紹及上課規範說明 (26)開學正式上課(2/27-3/7)分梯次網路加退選 (28)和平紀念日放假
2
 3月4日
3月10日		 2 0 第一章　餐旅服務的特性與品質管理 (5-7)跨部選課
3
 3月11日
3月17日		 2 0 第二章　餐旅倫理對餐旅服務及績效的影響 　
4
 3月18日
3月24日		 2 0 第三章　餐旅服務的領導與激勵 　
5
 3月25日
3月31日		 2 0 第四章　餐旅服務顧客的抱怨處理 　
6
 4月1日
4月7日		 2 0 第五章　餐飲服務禮儀與用餐禮儀 (3)畢業典禮補假一天(4)兒童節放假(5)民族掃墓節放假
7
 4月8日
4月14日		 2 0 第六章　餐飲服務工作職責及餐飲設備 　
8
 4月15日
4月21日		 2 0 期中考試 期中考試週
9
 4月22日
4月28日		 2 0 第七章　餐飲服務流程 (27)(28)統一入學測驗
10
 4月29日
5月5日		 2 0 第七章 宴席服務的操作要點 　
11
 5月6日
5月12日		 2 0 第八章　酒類及飲料的服務 　
12
 5月13日
5月19日		 2 0 第九章　餐旅的評鑑及連鎖加盟服務 畢業班期末考試週
13
 5月20日
5月26日		 2 0 第十章　旅館服務團隊 　
14
 5月27日
6月2日		 2 0 第十一章　旅館客務作業服務 　
15
 6月3日
6月9日		 2 0 第十二章　旅館房務作業服務 　
16
 6月10日
6月16日		 2 0 第十三章　俱樂部服務 (10)端午節放假(15)畢業典禮
17
 6月17日
6月23日		 2 0 第十四章　俱樂部服務要件及證照制度 　
18
 6月24日
6月30日		 2 0 期末考試 期末考試週
請遵守智慧財產權，勿非法影印教科書。