建國科技大學 日間部 112 學年度第 2 學期 課程綱要表
授課班級： 日 四技觀光二A        教師： 劉瓊玉
科目名稱： 甜點製作(二)        時數： 3
教材名稱： 自編教材        著 者： 劉瓊玉
出版書局： 無
主要參考資料：(請註明書名、著者、出版書局)

 

 評分方式： 平時成績（課堂參與與表現）;測驗;實務操作
評分比例： 平時成績（課堂參與與表現）40%;測驗30%;實務操作30%

先修科目或先備能力：

教學目標：
1.知識： 烘焙基本理論，導入永續環境及食農教育運用食材特性，加強學生技藝
2.技能： 以實際操作及解說技巧，培養學生烘焙基本技能。
3.態度： 加強本系學生職場實務能力及培養學生團隊合作之能力，與職場接接軌。
4.其他： 視學生學習能力調整課程內容。
教學方式： 課堂講授;分組討論;實機操作;

教材大網：

單    元    主    題 內    容    綱    要 教學週數 備    註
蛋糕製作概論 一、課程介紹、工業安全與衛生宣導
二、實作教室及器具打掃
三、烘焙材料及器具介紹		 1 　
餅乾介紹及製作 餅乾介紹及製作 5 　
蛋糕介紹及製作 蛋糕介紹及製作 5 　
中西式點心介紹及製作 中西式點心介紹及製作 5 　
期中考、期末考、成果展 期中考、期末考、成果展 2 　
　 　 　 　
　 　 　 　
請遵守智慧財產權，勿非法影印教科書。
 



建國科技大學 日間部 112 學年度第 2 學期 教學預定進度表
科       目： 甜點製作(二)       授 課 班 級： 日 四技觀光二A
任 課 教 師： 劉瓊玉 擬定進度教師: 劉瓊玉
教科書 名稱： 自編教材 作       者： 劉瓊玉
出 版 書 局： 無
週次
月日
時數
網路
時數
 授   課   內   容   要   項 備  註
1
 2月26日
3月3日		 3 0 一、課程介紹、工業安全與衛生宣導
二、實作教室及器具打掃
三、烘焙材料及器具介紹		 (26)開學正式上課(2/27-3/7)分梯次網路加退選 (28)和平紀念日放假
2
 3月4日
3月10日		 3 0 餅乾介紹及製作 (5-7)跨部選課
3
 3月11日
3月17日		 3 0 餅乾介紹及製作 　
4
 3月18日
3月24日		 3 0 餅乾介紹及製作 　
5
 3月25日
3月31日		 3 0 餅乾介紹及製作 　
6
 4月1日
4月7日		 3 0 餅乾介紹及製作 (3)畢業典禮補假一天(4)兒童節放假(5)民族掃墓節放假
7
 4月8日
4月14日		 3 0 蛋糕介紹及製作 　
8
 4月15日
4月21日		 3 0 蛋糕介紹及製作 期中考試週
9
 4月22日
4月28日		 3 0 期中考試 (27)(28)統一入學測驗
10
 4月29日
5月5日		 3 0 蛋糕介紹及製作 　
11
 5月6日
5月12日		 3 0 蛋糕介紹及製作 　
12
 5月13日
5月19日		 3 0 蛋糕介紹及製作 畢業班期末考試週
13
 5月20日
5月26日		 3 0 中西式點心介紹及製作 　
14
 5月27日
6月2日		 3 0 中西式點心介紹及製作 　
15
 6月3日
6月9日		 3 0 中西式點心介紹及製作 　
16
 6月10日
6月16日		 3 0 中西式點心介紹及製作 (10)端午節放假(15)畢業典禮
17
 6月17日
6月23日		 3 0 中西式點心介紹及製作 　
18
 6月24日
6月30日		 3 0 期末考試、成果展 期末考試週
請遵守智慧財產權，勿非法影印教科書。